Menu du 24 décembre 2011
Velouté de courge butternut rôtie, espuma de courge poivrée à la coriandre
Vol-au-vent de fruits de mer, pétoncle grillé, jus à l’aneth
Domaine Rijckaert, Chardonnay, Bourgogne 2008
Foie gras aux figues et pain d’épices, réduction balsamique blanc et agrumes
Domaine de la Tour Vieille, Banyuls, 2009
Granité
Thon albacore mi-fumé et grillé, risotto à l’encre de seiche
Robert Denojent, Les Reisses, Pouilly-Fuissé, 2007
Magret d’oie, cuisse farcie aux champignons, jus chocolaté
Domaine Vincent Paris, Granit 30, Cornas, 2009
Tartelette de chocolat Caraïbes et kumquats confits, sphère chocolat blanc et crème de marrons
Domaine Arnaud de Villeneuve, Rivesaltes ambré, 1977
80
L'accord mets-vins est disponible au coût de 65$
Menu du 31 décembre 2011 et du 1er janvier
Consommé de volaille, caille farcie au foie gras
Domaine de la Pinte, Chardonnay, Arbois-Pupillin, 2009
Langoustine, tombée d’épinards, écume de crustacés
Clos Jordanne, Claystone terrace, Niagara peninsula, 2008
Foie gras poêlé, endive en tempura, jus porto et citron
Domaine de la Tour Vieille, Banyuls, 2009
Granité
Morue charbonnière rôtie, mousseline d’artichaut, jus de homard corsé à la sauge
Wilm Mackenzie, Pinot noir, Williamette Valley, 2007
Longe d’agneau du Québec, rouleau de courgette au fromage de chèvre et agneau braisé, gelée de poivron rouge
Yann Chave, Cuvée traditionelle, Crozes-Hermitage, 2007
Sorbet chocolat, Arlette au poivre de Cayenne, tartelette aux pommes
Domaine Arnaud de Villeneuve, Rivesaltes ambré, 1977
115
L'accord mets-vins est disponible au coût de 75$