Au menu ce soir

Potages de nos marmitons

Velouté du moment et son espuma8

Consommé de volaille, caille farcie de champignons à l’huile de truffe, foie gras fumé12
(Supplément en table d’hôte : 4)

Hors-d’œuvre chauds et froids

Le poireau15

Nems aux légumes, sésame et fromage de chèvre
Velouté, espuma pommes de terre safranées
Enclos de jeunes pousses, vinaigrette à l’huile de cari

Le pétoncle17

Grillé en vol-au-vent, crème de fruits de mer et pétoncle fumé
Poêlé, mousseuse de lard, sauté de mâche
Céviché et betterave rôtie

Le thon albacore17

Tartare au zeste de lime, pesto de romaine, espuma noix de coco et coriandre
Carpaccio au carvi, vinaigrette aux agrumes
Mi-fumé, grillé, compression de concombre façon tzatziki

L’oie18

Terrine d’oie à la rillettes en robe de chou vert
Magret fumé, salade de roquette et gésiers confits
Ballotine farcie au foie gras

Symphonie de foie gras30

Macaron de foie gras, compote de figues au miel
Marbré, courge butternut rôtie à l’huile de noisette, gelée de cidre de glace
Fumé, poêlé, jarret de marcassin aux lentilles
(Supplément en table d’hôte : 16)

Granité de fruits frais

Inspiration du chef3

Plats de résistance

POISSONNIER40

Morue charbonnière rôtie, pleurotes érigés grillés
Flétan, risotto à l’encre de seiche
Homard poché au beurre de coriandre, cari de chou-fleur

végétarien30

Purée de pommes de terre Yukon Gold au Menestrel
Cari de légumes aux noix de cajou
Tartelette de légumes à la Tomme des Demoiselles

La pintade39

Cuisse farcie façon grand-mère
Suprême rôti, compotée de rutabaga aux amandes
Chou farci en tajine

Le bœuf highland43

Médaillon, jus à quintessence
Pot-au-feu aux graines de fenouil et légumes racines
Hachis parmentier, chips de betteraves

Notre signature, les gibiers

TRIO DE GIBIERS47

Cerf, spätzle, sauce grand veneur
Suprême de pigeonneau, gelée de petit pois, jus porto et pleurotes
Effiloché et tataki de marcassin

Le brocard43

Saucisse aux abricots et romarin, sauce moutarde à l’ancienne
Médaillon, compote de poires aux épices
Croustillant d’épaule braisée aux baies de Genièvre

Les desserts de notre maître pâtissier

Mourir de chocolat16

Sorbet chocolat, Arlette au poivre de Cayenne
Tartelette Caraïbes et kumquats confits, espuma de crème anglaise
Raviole, ganache chocolat blanc, amandes caramélisées, sirop thé vert
(Supplément en table d’hôte : 4 )

La cabane à sucre14

Churros aux canneberges, sauce sucre à la crème
Tarte au sucre déstructurée
Œuf miroir au sirop d’érable

Le marron pomme12

Crème brûlée aux marrons et à la vanille, crystalline de pomme
Tatin de pommes aux épices
Cannelloni espuma marron, mousse de pommes et chocolat épicée

Les fromages québécois

Trilogie de fromages du Québec, de pain aux noix fait maison14

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Potage, hors-d’œuvre, granité, plat de résistance, dessert et café.